【材料】豬絞肉1斤半、大顆高麗菜半顆、青蔥1小把、水餃皮2包(1包水餃皮大約有5~60片)。
【調味料】醬油2匙、鹽1小匙、胡椒粉少許、蒜泥少許、薑泥少許
【準備餡料-肉餡】
1.用菜刀把絞肉剁更碎,分批剁,慢慢剁,反覆剁,剁均勻,能剁到呈泥狀最好。
2.剁好的絞肉加入上述【調味料】,用2支筷子把它們拌均勻,要同一個方向攪拌,不要一下子順向一下子逆向,多攪幾下,最好攪到出筋來(感覺肉有一絲一絲的)。
3.青蔥洗淨切蔥花,加入肉餡裡攪拌均勻,肉餡的準備工作就完成了,先放入冰箱備用,也可前一晚事先準備好放冰箱隔天再取用。
【準備餡料-配菜】
1.高麗菜洗淨瀝乾、切碎。
2.加入1大匙鹽巴(鹽巴多一點沒關係),攪拌均勻,靜置2~30分鐘,(這個動作主要目的是「去青」,去除水分&去除青青的蔬菜味),去青完成後,把水分擠乾,留下高麗菜,擠出來的水倒掉。
3.配菜先不用拌入肉餡裡,等到要開始包水餃的時候再把配菜拌入肉餡內,這樣可以防止餡料出水,才不會水餃包到一半餡料一直出水很難包。
4.配菜考量蔬菜的新鮮度,最好在包水餃當天再處理,不適合前一晚事先處理好。
【其他】
1.可在【調味料】做不同口味的變化,例如調味時加入「咖哩粉」就變成咖哩口味的水餃,如果咖哩粉已有鹹度,醬油&鹽巴就要減量。其他還有薑黃粉、肉桂粉...我都有試過,各有不同的風味,您也可以試看看喔!
2.配菜除了高麗菜以外,還有很多蔬菜可以選擇,例如:蒲瓜(刨絲)、芹菜、白蘿蔔(刨絲)、韭菜、韭黃、青江菜、玉米粒、.....,其中有些蔬菜是不需要「去青」的動作(ex. 蒲瓜、韭菜、韭黃、玉米粒...)。
3.配菜拌入肉餡時,可再加入一些食用油(橄欖油、芝麻油、葵花油...都可),可讓水餃吃起來更滑嫩,也可防止配菜出水。但是...如果您準備的豬絞肉肥油比例偏多,就不要再添加食用油了。
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