烤米鴨の窩

【材料】豬絞肉1斤半、大顆高麗菜半顆、青蔥1小把、水餃皮2包(1包水餃皮大約有5~60片)。

【調味料】醬油2匙、鹽1小匙、胡椒粉少許、蒜泥少許、薑泥少許

【準備餡料－肉餡】

1.用菜刀把絞肉剁更碎，分批剁，慢慢剁，反覆剁，剁均勻，能剁到呈泥狀最好。

2.剁好的絞肉加入上述【調味料】，用２支筷子把它們拌均勻，要同一個方向攪拌，不要一下子順向一下子逆向，多攪幾下，最好攪到出筋來（感覺肉有一絲一絲的）。

3.青蔥洗淨切蔥花，加入肉餡裡攪拌均勻，肉餡的準備工作就完成了，先放入冰箱備用，也可前一晚事先準備好放冰箱隔天再取用。

【準備餡料－配菜】

1.高麗菜洗淨瀝乾、切碎。

2.加入1大匙鹽巴(鹽巴多一點沒關係)，攪拌均勻，靜置2~30分鐘，（這個動作主要目的是「去青」，去除水分＆去除青青的蔬菜味），去青完成後，把水分擠乾，留下高麗菜，擠出來的水倒掉。

3.配菜先不用拌入肉餡裡，等到要開始包水餃的時候再把配菜拌入肉餡內，這樣可以防止餡料出水，才不會水餃包到一半餡料一直出水很難包。

4.配菜考量蔬菜的新鮮度，最好在包水餃當天再處理，不適合前一晚事先處理好。

【其他】

1.可在【調味料】做不同口味的變化，例如調味時加入「咖哩粉」就變成咖哩口味的水餃，如果咖哩粉已有鹹度，醬油＆鹽巴就要減量。其他還有薑黃粉、肉桂粉...我都有試過，各有不同的風味，您也可以試看看喔！

2.配菜除了高麗菜以外，還有很多蔬菜可以選擇，例如：蒲瓜(刨絲)、芹菜、白蘿蔔(刨絲)、韭菜、韭黃、青江菜、玉米粒、.....，其中有些蔬菜是不需要「去青」的動作(ex. 蒲瓜、韭菜、韭黃、玉米粒...)。

3.配菜拌入肉餡時，可再加入一些食用油(橄欖油、芝麻油、葵花油...都可)，可讓水餃吃起來更滑嫩，也可防止配菜出水。但是...如果您準備的豬絞肉肥油比例偏多，就不要再添加食用油了。