又隔幾年沒包粽子了，好懷念自己包的粽子，更懷念阿母包的粽子。
今年無論如何都要包一下，解解饞。
感謝家人協助備料，洗粽葉，收拾鍋碗瓢盆....
今年多了幾位助手輕鬆許多。
包粽子真的是很繁複又費力的工作，大家一定要感恩願意包粽子給你吃的人。
廢話不多說，開始介紹今天的粽子怎麼完成的，其實把材料＆過程記錄下來，除了可以分享給別人參考，它可是我日後很重要的筆記，因為1年（或好幾年）才包一次，連我自己都會忘記，尤其是每一種材料的份量拿捏，沒看筆記總是抓不準的。
【材料】
長糯米..... 5斤
五花肉.….2斤
蝦米…..…半斤
酸菜……..1斤半
紅蔥頭.…1斤半
花生米.….1斤
【包材】
粽葉 3捆、粽繩4捲
【調味料】
拌粽料：葵花油、鹽5小匙、醬油3匙、五香粉1包、胡椒粉1包
炒酸菜：醬油1匙、二砂糖2匙
※備註※
1、以上共包65個粽子
2、包完之後五花肉和酸菜都剩一些，如果以上材料再加1斤米豆，這樣或許材料＆包出來的數量就會搭配得剛剛好，這樣就可以包滿4串 (80個粽子)
拍照時，五花肉還沒買回來，所以照片裡看不到五花肉。
【做法】
1、《酸菜》
A、酸菜洗淨，把硬梗挑乾淨，川燙後沖涼、擰乾、切碎。我比較龜毛總覺得川燙比較能去除掉酸菜不好的化學添加物。
B、熱鍋加入少許油，用醬油＆二砂糖把處理好的酸菜拌炒均勻，盛起備用。
2、《花生》洗淨、泡水、煮軟，如果用電鍋煮大概要煮2~3次才會軟，今年烤米鴨用菲利浦萬用鍋，免泡水，方便又快速。花生煮軟後瀝乾備用。
3、長糯米，洗3遍，泡水1~2小時。
4、蝦米，洗淨、泡水半小時、瀝乾備用。
5、紅蔥頭，洗淨、去掉外面紅色硬的膜，去頭、去尾、切蔥花片備用。
6、《五花肉》洗淨、擦乾，切好需要的大小，用小火慢慢煎炒五花肉，目的是把肥油榨出來，這樣粽子吃起來才不會油膩膩。榨出來的豬油先裝盛起來(等一下爆香可以用)，留在鍋子的豬肉再加入少許五香粉、胡椒粉爆炒均勻，再加入少許醬油嗆出醬味，完成後把豬肉盛起備用。
7、熱油鍋（上面肥豬肉炸出來的油別忘了加進去），把紅蔥頭、蝦米爆香。紅蔥頭與蝦米爆香完成鍋子就可以熄火了。
8、一切準備就緒就可以把糯米瀝乾備用。
9、糯米、爆香過的紅蔥頭&蝦米、煮軟的花生、五香粉、胡椒粉、鹽巴、醬油全部放到炒菜鍋充分拌勻（不用開火），拌好就可以盛起準備包粽子囉！這些材料一鍋是裝不下的，要分２次拌炒，鍋子才裝得下喔！
10、最後，差點忘了交代粽葉要洗乾淨喔！用菜瓜布一葉一葉刷洗，２面都要洗喔！
這次粽葉是女兒幫我洗的，她花了1個半小時才洗完全部的粽葉，我想，外面買的粽子大概不會這麼認真洗粽葉，粽子還是自己包的吃起來比較安心。
全部材料準備完成，準備包粽子囉！
煮粽子，水滾後關小火，煮８０～９０分鐘。
水要完全淹沒粽子喔，中途水如果不夠要再添加水，粽子如果沒被水淹沒，會有米粒軟硬不均的問題。
煮了1個半小時，也不知道熟了沒？米粒都有均勻軟透嗎？(太久沒包粽子，突然不太有信心)
先拆一顆起來檢查一下，結果...整顆吃光光，實在太好吃了！
煮好的粽子要吊掛起來吹涼，吹涼後的南部粽很Q彈喔！
請別說南部粽軟爛不好吃，那是因為你不會吃南部粽！
南部粽要放涼再吃才會更好吃喔！
吹涼後的粽子，一顆一顆剪下，準備裝袋冷藏冷凍。
這次包的粽子分送給其他兄弟姊妹吃，他們都說「有阿母的味道」喔
！
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